Книги‎ > ‎

Українська національна кухня

На сторінці представлений перелік страв книги пані Безусенко Людмили Мирославівни (редактор-укладач),  Українська національна кухня. Донецьк, 2002 Відмінність від оригінальної версії в розташуванні назв за  алфавітом.

Якщо не дай бог щось з того приготую... то закину сюди рецептик. Цифра що в кінці опублікованого рецепту -- номер сторінки.

Салати. Рибні та м'ясні закуски

Салати

Батончики із сиру
Биточки з баклажанів
Буряки з хріном
Жульєн із грибів
Закуска з баклажанів по-домашньому
Закуска із сиру по-верховинськи
Закуска із сиру по-ужгородськи
Закуска із сиру шкантна
Закуска овочева хустська
Кульки із сиру
Паштет із квасолі
Перець, фарширований сирковою масою
Помідори, фаршировані яйцем і сиром
Салат «Здоров'я»
Салат «Полонининський»
Салат гострий
Салат з картоплі та стручкової квасолі
Салат з огірків по-закарпатськи
Салат закарпатський

Салат зелений по-закарпатськи

Салат зелений 116 г, заправа для салатів 25 г, сіль — на смак.

Головки зеленого салату очищають, добре промивають, розрізують на четвертинки, кладуть у глибоку миску, солять і залишають на кілька хвилин. Потім з салату видавлюють сік і зливають його. Віджатий салат знову кладуть у миску і заправляють салатною заправою. Олію в заправі для салатів можна замінити сметаною.

Подаючи на стіл, готовий салат укладають у салатник гіркою.

Салатна заправа. Олію змішують з оцтом, сіллю, цукром і чорним молотим перцем. Перед використанням трохи збивають. (8)

Салат зимовий
Салат із буряків
Салат із зеленого горошку
Салат із квашеної капусти і грибів
Салат із овочів по-карпатському
Салат із редиски
Салат із стручкової квасолі
Салат із цвітної капусти
Салат картопляний із грибами
Салат картопляний по-мукачівськи
Салат літній
Салат мукачівський
Салат осінній
Салат сезонний
Салат ужгородський
Сир смажений  
Салат «Полонининський»
Салат з огірків по-закарпатськи
Салат зелений по-закарпатськи
Салат мукачівський

Рибні закуски

Закуска апетитна
Оселедець по-домашньому
Рулет рибний
Рулет рибний заливний
Руслики
Щука фарширована  

М'ясні закуски

Грудинка фарширована по-верховинськи
Закуска закарпатська
Рулет верховинський
Рулет дієтичний
Рулет домашній
Рулет з ковбасою
Рулет з омлетом
Рулет із грибами
Рулет курячий
Рулет ужгородський
Сало перчене  

Перші страви 

Борщі

Борщ волинський
Борщ волинський з грибами
Борщ галицький
Борщ гетьманський
Борщ з вушками
Борщ з вушками (Галичина)
Борщ з качкою і яловичою грудинкою
Борщ з консервованою квасолею і салом
Борщ з потрухами
Борщ зелений український
Борщ зі свинячої грудинки з буряком
Борщ із бурячиння з сушеними грибами
Борщ із бурячиннями (літній)
Борщ із грибами
Борщ із грибами і чорносливом
Борщ із квасолею
Борщ із сушеними грибами і вушками
Борщ із сушених овочів
Борщ із шпинатом і щавлем
Борщ київський
Борщ криворізький холодний
Борщ львівський
Борщ полтавський
Борщ по-хмельницьки
Борщ роменський холодний
Борщ селянський
Борщ український
Борщ український з м'ясом
Борщ український з м'ясом і пампушками
Борщ холодний буряковий
Борщ холодний з квасолею
Борщ холодний м'ясний
Борщ холодний по-дніпропетровськи
Борщ холодний по-полтавськи
Борщ чернігівський
Холодник  

Кулеші й кулешики

Кулеша по-гуцульски
Кулешик з гарбуза
Кулешик з йоржів
Кулешик із картоплі
Кулешик із печінки
Кулешик із цвітної капусти
Кулешик квасолевий
Куліш з грибами
Куліш із раків
Куліш із салом
Куліш пшоняний
Огірочник
Огірочник квасолевий  

Капусняки

Капусняк грибний по-гуцульськи
Капусняк з грибами
Капусняк з кашею
Капусняк з квасолею
Капусняк запорізький
Капусняк український  

Страви з м'яса

Свинина

Битки по-українськи
Біґос зі свинини
Варене порося з хріном
Верещака
Душенина з капустою
Душенина з овочами
Душенина з помідорами і солодким перцем
Душенина з цибулею
Завиванець зі свинячої грудинки
Завиванець із м'яса свинячої голови
Завиванець із поросяти
Завиванець по-полтавськи
Кендюх
Ковбаса домашня
Крученики волинські
Крученики з гречкою
Крученики зі свинини фаршировані грибами
Крученики по-житомирськи
Печеня по-житомирськи
Полядвиця
Помідори зі смаженим салом
Порося заливне
Порося смажене фаршироване
Порося фаршироване святкове
Порося, смажене з гречаною кашею (I варіант)
Порося, смажене з гречаною кашею (II варіант)
Сало варене з часником
Свинина з чорносливом
Свинина тушкована з капустою і яблуками
Січеник з картопляною начинкою
Січеник з начинкою з гречаної каші
Смаженина
Смаженина зі свинячої шиї
Шпундра  

Яловичина і телятина

Біґос із яловичини
Галушки з печерицями
Голубці з м'ясом по-українськи
Душенина з баклажанами
Душенина з грибами
Душенина з цвітною капустою
Душенина зі сметаною
Душенина селянська
Завиванець з овочами і яйцем
Завиванець із яловичини з омлетом
Завиванець із яловичини зі шпиком і морквою
Завиванець із яловичини, фарширований грибами
Запіканка з яловичини й картоплі
Запіканка м'ясна з печінкою і пшоном
Зрази з грибним фаршем
Кабачки, фаршировані лівером і гречаною кашею
Ковбаса з печінки і гречаної каші
Ковбаски «Полтавські»
Крученики волинські
Паштет з яловичої печінки
Печеня домашня по-українськи
Помідори з начинкою з ліверу і гречаної каші
Січеники «Аматорські»
Січеники з печінки
Січеники по-полтавськи
Січеники по-шевченківські
Смаженина з грибами
Смаженина по-домашньому з картоплею
Смаженина по-черкаськи
Язик з родзинками
Яловичий холодець
Яловичина з грибами по-любительськи
Яловичина по-донецьки
Яловичина по-сільському
Яловичина, тушкована зі шпиком і картоплею  

Баранина

Птиця

Субпродукти

Страви з риби

Страви з овочів

Вареники, галушки та інші страви з борошна

Страви з молока і сиру

Українські народні ласощі

Сучасна українська випічка

Вироби з дріжджового тіста

Вироби з бездріжджового тіста

Десертні страви

Киселі, пінники

Солодкі молочні страви

Напої

Самогон